Một số món ăn ngon mà mẹ nào cũng phải biết (P1)

0

Chân giò nấu giả cầy, gà nấu cary, vịt nấu dứa, ốc bung, cá nấu dấm…là những món ăn ngon mà các thành viên gia đình nào cũng thích mê nên các mẹ cần bí quyết chế biến nhé!

Một số món ăn thông dụng mà người mẹ nên biết (Phần 1)

CHÂN GIÒ NẤU GIA CẦY

Nguyên liệu:

Chân giò 1 cái

Riềng                         1 củ to

Nghệ                         1 củ nhỏ

Mẻ                             nửa bát con

Mắm tôm                   1 thìa canh

Hành tỏi khô             vài củ

Nước mắm, muối, tiêu, rau răm, rau ngổ, mì chính

Cách làm

Chân giò đốt cho vàng, cạo đều, rửa sạch chặt miếng to bằng bao diêm.

Riêng nghệ giã nhỏ, vắt lấy nước (để riêng từng thứ). Mẻ, mắm tôm nghiền nát lọc bỏ bã. Hành tỏi khô bóc, băm nhỏ. Cho thịt chân giò, nước riêng vào bóp kỹ cho ngấm, rưới vài thìa mỡ nước, để khoảng 1 giờ.

Sau đó đặt lên bếp đun vừa lửa, thỉnh thoảng đảo lên cho thịt ngấm đều. Khi thấy thịt săn lại mới chế thêm ít nước. Tiếp tục đun âm ỉ đến lúc thịt chín mềm, nước cạn bớt và hơi sánh lại, bắc ra cho rau răm thái nhỏ, ăn nóng có rau ngổ ăn kèm.

GÀ NẤU CA RY

Nguyên liệu

     Gà béo                       1 con

     Dừa già                      một quả

     Bột mì                       1 thìa canh

     Khoai tây                   1kg

     Mỡ, sả, hành tỏi, tiêu bột, cà ry bơ

Cách làm

Làm gà thật sạch, chặt từng miếng độ 3 ngón tay ướp muối, tỏi, hành.

Rán gà với mỡ cho vàng. Thêm mỡ trộn bột mì vào.

Gọt vỏ khoai tây rửa sạch cắt làm tư. Nạo dừa vắt lấy nước cốt. Nước dừa vắt sau có pha thêm nước lạnh (gọi là nước dảo). Cho vào nồi với khoai tây gà nấu cho sôi. Thêm càry và sả vào nồi khi nước trong nồi cạn hơi sệt ta đổ nước cốt dừa vào trộn thật đều. Để lửa riu riu.

Ăn cary gà thường ăn với bánh mì rất ngon. Nếu muốn ăn với bún phải đổ thêm vài bát nước nữa.

VỊT NẤU DỨA

Nguyên liệu

     Vịt bầu                      (1 con) 1,500kg

     Dứa                           2 quả 0,5kg

     Thịt lợn nạc               0,300kg

     Mỡ nước                    0,05kg

     Hạt sen                      0,050kg

     Mộc nhĩ                     0,02kg

     Măng khô                  0,05kg

Ớt bột, nước mắm, muối, hạt tiêu, đường, hành tỏi khô, gừng, rau thơm, hành lá.

Cách làm

Vịt làm sạch (cho ít vôi vào nước sôi để dễ nhổ lông). Lọc bỏ xương, thái miếng vuông ướp kĩ với mắm, muối, tiêu, đường, hành, tỏi (băm nhỏ) và nước gừng vắt, Còn xương đem nấu lấy nước dùng ngọt.

Thịt lợn nạc giã nhỏ (băm cũng được) cho hành tỏi giã lẫn, nêm vừa mắm, muối, tiêu, viên thành từng viên tròn nhỏ, hơi dẹt, đem rán vàng, vớt ra để sẵn.

Hạt sen luộc chín (đã bóc vỏ bỏ tâm). Măng khô ngâm luộc chín, xắt từng miếng vuông. Mộc nhĩ ngâm rửa sạch, cắt miếng tương đương với măng.

Dứa gọt, khoét bỏ mắt, bổ dọc làm tư, cắt bỏ lõi xắt ngang miếng hơi dày, rắc tí muối, xóc đền, cho mỡ vào nồi đun nóng già, phi thơm hành tỏi bỏ thịt vào đảo kĩ, cho ớt bột vào xào lăn.

Tiếp đó bỏ măng, mộc nhĩ đảo đều. Để nước dùng ngập thịt và măng đun sôi, nếm vừa mắm muối. Đậy kín vung đun nhỏ lửa, khi thịt mềm mới bỏ hạt sen, dứa, thịt viên. Để sôi lại, nêm cho vừa, cho hành lá cắt nhỏ. Múc ra bát, rắc rau thơm hạt tiêu lên trên. Ăn nóng vào các bữa chính.

ỐC BUNG

(hay gọi là ốc nấu giả ba ba)

Nguyên liệu

     Ốc nhồi béo               1,5kg

     Thịt ba chỉ                 2 lạng

     Đậu phụ                    2 lạng

     Chuối xanh

     Dọc mòng

     Nghệ già

     Mẻ                             1 bát con

     Mắm tôm                   1 thìa canh

     Quả dọc                     2 quả

     Mỡ nước

     Nước mắm, muối, hành, tỏi, tía tô, vôi tôi đặc.

Cách làm

Làm sống: Chặt đít ốc, cậy miệng ốc, đẩy con ốc, vào phía trong. Sau khi đã cậy hết số ốc, đem bỏ vào rổ xóc đều, xóc một lúc, cầm con ốc vẩy ra đằng miệng. Sau đó bóp muối và nước vôi, chà xát kĩ cho thật hết nhớt đem làm chín: Ốc ngâm kĩ với nước gạo cho nhả hết bùn, vớt ra rửa sạch vỏ ngoài rồi đem luộc vừa chín tới. Lấy tăm khều ruột ốc ra, rửa lại nhiều lần. Chú ý không bóp mạnh tay. Ruột ốc rửa sạch để ráo.

Thịt ba chỉ thái vuông, ruột ốc và thịt đem ướp kĩ với mẻ, mắm tôm và nước nghệ vắt, xong xào qua mỡ, xúc ra để riêng từng thứ.

Đậu phụ rán vàng, cắt miếng bằng miếng thịt. Chuối xanh tước võ thái khẩu mía ngâm vào nước có pha muối và mẻ. Quả dọc nướng chín, vàng bóc bỏ vỏ. Dọc mùng tước vỏ thái vát, bỏ muối rửa sạch để ráo.

Phi thơm hành mỡ bỏ chuối vào đảo kỹ, nếm vừa mắm muối, tiếp đó cho thịt, đậu phụ và quả dọc vào xào lẫn. Đổ nước ngập chuối đun sôi, đậy vung đun nhỏ lửa, khoảng nửa giờ sau thấy thịt và chuối chín mềm mới cho ruột ốc và dọc mùng vào, để sôi lại, rắc hành hoa và tía tô thái nhỏ. Món này thường ăn với cơm hoặc bún. Ăn nóng.

CÁ NẤU DẤM

Nguyên liệu

     Cá chép (hay chép mè)        1 kg

     Quả dọc (hay khế)               2 lạng

     Cà chua                               1 lạng

     Nghệ                                   1 củ

     Mỡ nước, nước mắm, muối, hành hoa, rau ngổ

Cách làm

Cá móc bỏ mang, bỏ ruột cắt từng khúc để ráo, ướp vào muối, nước nghệ vắt.

Quả dọc nướng chín bóc bỏ vỏ. Cà chua cắt bỏ hột thái kiểu miếng cau để sẵn.

Bỏ cá vào rán qua hơi vàng, xúc ra để riêng.

Mỡ còn lại cho hành củ và quả dọc vào sào thơm, trút sang nồi nước. Nước đun sôi mới bỏ cá, tiếp tục đun nhỏ lửa để sôi lăn tăn. Khi cá chín cho cà chua, nếm vừa mắm muối đun vài phút cho cà chín, bắc ra cho hành hoa rau ngổ vào.

Đánh giá bài viết này

Chức năng bình luận đã bị đóng